Wat is fermenteren en waarom zou je het proberen?
Fermenteren is een natuurlijk proces waarbij micro-organismen zoals bacteriën en gisten voedingsmiddelen omzetten, waardoor nieuwe smaken en texturen ontstaan. Dit proces verhoogt ook de houdbaarheid van voedsel en draagt bij aan een gezonde darmflora dankzij de probiotica die tijdens het fermenteren ontstaan.
Veel mensen kiezen ervoor om zelf te fermenteren omdat het verrassend eenvoudig kan zijn en resulteert in unieke smaken die je kant-en-klaar niet zo snel vindt. Bovendien geeft het zelf fermenteren je volledige controle over ingrediënten en smaken, wat extra leuk is voor culinaire enthousiastelingen.
De rol van de foodprocessor bij fermenteren
Een foodprocessor is een ideaal hulpmiddel voor thuisfermentatie. Hieronder enkele voordelen van het gebruik van een foodprocessor bij het fermenteren:
- Tijdbesparing: het fijnsnijden of raspen van groenten gaat veel sneller en makkelijker dan met de hand.
- Consistente textuur: een uniform gesneden groenteferment zorgt voor een gelijkmatige fermentatie.
- Variatie: eenvoudig experimenteren met verschillende ingrediënten en snijvormen.
Of je nu kimchi maakt met fijngesneden kool of verse wortelrasp voor je zuurkool, de foodprocessor bespaart je veel tijd en moeite.
Kimchi maken met je foodprocessor
Kimchi is een pittige, gefermenteerde Koreaanse groentemix die vooral gemaakt wordt van Chinese kool, radijs en chili. Door je foodprocessor te gebruiken kun je de groenten perfect snijden en mengen.
Ingrediënten
- 1 middelgrote Chinese kool
- 1 winterwortel
- 3 lente-uitjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 stuk verse gember (ongeveer 3 cm)
- 2 eetlepels vissaus (optioneel voor veganistische variant: sojasaus)
- 2 eetlepels Koreaanse chilivlokken (gochugaru)
- 1 eetlepel suiker
- Zout naar smaak
Stappen met je foodprocessor
- Snijd de Chinese kool in grove stukken en doe deze in de kom van de foodprocessor. Gebruik de snijfunctie om de kool fijn te hakken, maar zorg dat het geen puree wordt.
- Doe de gesneden kool in een grote kom, bestrooi met zout en masseer dit door de kool. Laat dit 1-2 uur staan zodat er vocht vrijkomt.
- Gebruik de rasp of snijfunctie om de wortel, lente-uitjes, knoflook en gember fijn te maken in de foodprocessor.
- Meng de groenten in een kom met de chilivlokken, vissaus, suiker en het vocht van de kool.
- Doe alles in een fermentatiepot en zorg dat de groenten onder het vocht blijven om schimmelvorming te voorkomen.
- Laat de kimchi 3-5 dagen fermenteren op kamertemperatuur, proef regelmatig om de gewenste smaak te bepalen.
Zuurkool maken met behulp van een foodprocessor
Zuurkool is gefermenteerde witte kool die van nature heerlijk zuur smaakt. Het maken van zuurkool is eenvoudig te vereenvoudigen met een foodprocessor die snel de kool raspt.
Benodigdheden
- 1 middelgrote witte kool
- Zout (ongeveer 2% van het gewicht van de gesneden kool)
Bereidingswijze
- Snijd de kool in stukken die in je foodprocessor passen.
- Gebruik de raspfunctie van je foodprocessor om de kool fijn te snijden. Dit bespaart veel tijd en geeft een mooie fijne structuur.
- Weeg de gesneden kool af en bereken 2% zout ten opzichte van het gewicht.
- Meng het zout goed door de gesneden kool en masseer het een paar minuten zodat het vocht vrijkomt.
- Doe de kool in een fermentatiepot en druk stevig aan zodat er geen luchtbellen achterblijven en de kool onder het vocht blijft.
- Laat de pot minimaal 1-2 weken op kamertemperatuur staan fermenteren. Daarna kun je de zuurkool in de koelkast bewaren.
Meer fermentatie-ideeën met je foodprocessor
Natuurlijk zijn kimchi en zuurkool slechts het begin. Met een foodprocessor kun je eenvoudig experimenteren met andere fermentaties zoals:
- Gefermenteerde wortels en bieten: snijd deze groenten fijn of rasp ze en fermenteer ze in een zoutwateroplossing voor een frisse smaak.
- Gepekelde jalapeños of andere pepers: ideaal voor pittige bijgerechten.
- Gefermenteerde knoflook: maak snel zachte, heerlijke knoflook die mild en gefermenteerd is.
- Miso-achtige pasta's: door fijngehakte sojabonen te fermenteren met zout en starterculturen.
Tips voor succesvol fermenteren met je foodprocessor
- Gebruik altijd schone apparatuur om ongewenste bacteriën te voorkomen.
- Experimenteer met snijfuncties en versnellingen van je foodprocessor voor de beste textuur.
- Zorg dat je groenten altijd onder het fermentatiewater blijven om schimmelvorming te voorkomen.
- Bewaar gefermenteerde producten koel na de basis fermentatietijd om de smaak en textuur te behouden.
- Gebruik goede kwaliteit groenten en zout zonder jodium zodat de fermentatie optimaal verloopt.
Conclusie
Fermenteren is een verrijkende culinaire ervaring die met behulp van een foodprocessor voor iedereen toegankelijk wordt. Door groenten snel en gelijkmatig te snijden, kun je heerlijke kimchi, zuurkool en nog veel meer maken met minimale inspanning. Met slimme tips en een beetje geduld zet jij zelf smaakvolle, gezonde fermentaties in je keuken neer. Pak je foodprocessor erbij, experimenteer en geniet van de wereld van gefermenteerde lekkernijen!